11 sommeliers. L'avenir du métier, sans filtre

Climat, soft-pairing, explosion des prix : 11 sommeliers brisent les tabous sur l'avenir de la filière.

Pour la Journée Internationale de la Sommellerie (3 juin), Le Journal du Sommelier réunit onze professionnels — des étudiants aux Meilleurs Sommeliers du Monde, de Paris à New York en passant par la Belgique et la Suisse.

Charline Pichon, Sommelière de l'année Gault&Millau 2025 et cheffe sommelière de l'Hôtel de Ville de Crissier, est l'une des onze voix de cette série. Elle ne mâche pas ses mots sur ce qui freine les vocations en sommellerie : « Au de-là du salaire et des horaires aménagés ce qui fait vraiment la différence au quotidien, c'est le management. La reconnaissance, ça se fait tous les jours — pas une fois par an lors d'un entretien.»

David Biraud, MOF : « Il faut une révolution de nos décrets d'appellation. Mettre des filets anti-grêle pour sauver une récolte - est-ce que ça change fondamentalement le goût du vin ? Non. Ça sauve la production.» Pascaline Lepeltier : « Diversification foncière, cépage et produit — c'est vers là que doit aller le vignoble de demain. » Bastien Debono : « Notre offre sans alcool a doublé en deux ans.»

11 professsionels répondent sans détour aux questions qui agitent la filière :

Philippe Faure-Brac · Marie Wodecki · Pascaline Lepeltier · David Biraud · Bastien Debono · Charline Pichon · Jérôme Faure · Edmond Gasser · Gabrielle Vizzavona · Eric Boschman · Adèle Labail

Tout au long du mois de juin sur journaldusommelier.ch .
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